GOURMETATELLIER: DELICIOSO PESCADO, TOCINO Y MAYO.

GOURMETATELLIER: DELICIOSO PESCADO, TOCINO Y MAYO.: PESCADO BLANCO HORNEADO EN TOCINO CON ESPARRAGOS Y MAYONESA AL  LIMÓN. Esta combinación es un hit. INGREDIENTES (para 4 personas)...

DELICIOSO PESCADO, TOCINO Y MAYO.

PESCADO BLANCO HORNEADO EN TOCINO CON ESPARRAGOS Y MAYONESA AL  LIMÓN.

Esta combinación es un hit.

INGREDIENTES

(para 4 personas)

4 filetes de pescado blanco (el que te guste más),

2 ramitas frescas de romero (finamente picado),

2 limónes (el jugo y la ralladura),

pimienta al gusto recién molida,

8 rebanadas de tocino (2 por cada filete de pescado),

aceite de oliva,

4 cucharadas de mayonesa ligera,

2 manojos de espárragos límpios.

PROCEDIMIENTO

Calienta tu horno al máximo.

Sazona tu pescado con el romero, la ralladura de limón, y pimienta, (no necesitas sal pues se salará naturalmente con el tocino). Envuelve cada filete de pescado con 2 rebadas del tocino.

Engrasa sutilmente un sartén (si tiene teflón, no es necesario).

Acomoda los filetes de pescado con el tocino.  Sella el pescado con el tocino por un minuto y mételo al horno para hornear por espacio de 10 a 12 minutos depende del grueso del pescado o a tu gusto, hasta que el tocino este crocante y doradito.

Mientras el pescado esta en el horno, hagamos la mayonesa.

Yo la preparo con una mayonesa ligera (pero tú usa la que más te guste), agrega el jugo de limón, y pimienta. 

Prepara los espárragos, los puedes pochar o hervir (depende de tu gusto). A mí me gustan rostizados en la plancha con jugo de limón, sal y pimienta.

Cuando salga el pescado del horno acomoda los espárragos en el plato cubre con la mayo, y sirve encima el pescado. La grasita del tocino bajará sobre los espárragos y todo quedará perfectamente balanceado, brillante, lleno de sabóres y crujiente.

Acompáñalo con una copa de vino blanco Australiano Semillon.

SALMON EN CROUTE

SALMON EN CROUTE

Ingredientes:

• 150g mascarpone o queso crema
• 500 gr. espinaca 
• 500g pasta hojaldrada
• 500g de salmón en trozo sin piel y sin espinas
• 1 huevo batido
• sal de mar

PROCEDIMIENTO

1. Calentar el horno a 200 C. Vaciar el queso mascarpone o el queso crema en un procesador de alimentos, junto con la espinaca hasta logar un puré. Agrega sal y pimienta a tu gusto. 
2. Trabajar la pasta de hojaldre hasta que puedas envolver el salmón completamente, (que parezca un sobre). Cortar el salmón en dos. Poner el salmón en medio del hojaldre. Agregar la espinaca con queso mascarpone o queso crema.  y tarpar con el otro pedazo sobrante de salmón. Ahora dobla el hojaldre y envuelve completamente el salmón a manera de sobre. Las sobras de hojaldre cortalas y usalas para decorar si quieres o congelalas para otro uso. Barniza con el huevo batido y agrega sal de mar, le da un toque delicioso. También puedes hacer patrones de corte al hojaldre.
3. Hornea por 30 minutos, o hasta que este dorado. Para saber si el salmón esta cocido, inserta un cuchillo delgado a travez de la pasta hasta hacer un pequeño corte al salmón, espera y vuelve a hacerlo, si al sacarlo la punta del cuchillo se siente caliente estará listo. Si no estás seguro de esto corta, y deja hornear a tu gusto.
4. Sirve acompañandlo de una ensalada fresca o solo con crema agria y limón.
5. Disfruta.

Tarta de Limón

Hola, queridos seguidores....
El día de hoy haremos Tarta de Limón.

INGREDIENTES

Para la base

• 175g de harina
• 100g mantequilla fría en cubos
• 25g de azúcar glass
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de agua fría

Para el relleno

• 5 huevos
• 125ml de  doble crema
• 225g de azúcar
• 4 limones, el jugo y la ralladura
• azúcar glass, para decorar

Preparation method

1. En un procesador de alimentos de vierte el harina la mantequilla en cubos y el agua fría, el huevo y el azúcar, mezcla todo hasta que parezca moronas de pan.
2. Procesa de nuevo, hasta lograr que se despegue todo de las paredes. Amasa hasta hacer que la pasta esté suave.  Envuelve la pasta en pelicula plástica, enfría por 30 minutos.
3. Engrasa y enharina un molde de  23cm.
4. Trabajar la pasta y estirar la masa hasta lograr cubrir el fondo del molde que se va a utilizar. Calcular 4 cms. más para los bordes y volver a refrigerar.
5. Calentar el horno a 200C.
6. Con un tenedor picar la base y poner una base de papel encerado con frijoles y hornear po 10 a 12 minutos.
7. Para el relleno, en un bowl vierte los huevos y bate. Anadir los demás ingredientes hasta combinar bien. Vertir la mezcla en la base de la tarta. Llenar 3/4 para que no de derrame. Hornear por 30 a 35 minutos o hasta que se cocine el centro.
8. Dejar enfríar, desmoldar. 
9. Decorar con azúcar glass, y añadir frutas frescas y hojas de menta.

TRUFAS PARA REGALAR

Trufas para regalar!!
En estas fechas siempre es bueno que lleves algo a casa casa a la que vayas a dar el abrazo de Navidad.
Te recomiendo que lleves Trufas hechas en casa y muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES:

280 gr. de chocolate oscuro semi amargo en chips o rallado.
1 2/3 tazas de crema para batir.
2 cucharadas de mantequilla
cocoa en polvo,
nueces picadas,
pistaches picados,
dulces de menta triturados...etc.

MANERA DE PREP.

Calienta en una cacerolita con teflón la crema y tan pronto salgan burbujitas de calor al rededor de la misma y se sienta caliente, retira del fuego.
En un bowl vierte el chocolate rallado, y agrega la crema caliente y la mantequilla, deja reposar mientras el chocolate se derrite (2 a 3 min).
Mezcla, y deja enfriar en el refrigerador 30 minutos.
Saca del refrigerador y con una cuchara calentada en agua caliente, saca bolitas del ganache de chocolate. Aprovecha que esta un poco tibia y terminalas con todos los toppings que te puse en los ingredientes.

Acomoldalos en cajitas, o bolsas y regala!!!!

SALSA BBQ CASERA PARA REGALAR

SALSA BBQ CASERA, PARA REGALAR.

La salsa BBQ que también prepare para regalar tiene un delicioso sabor picante y hace resaltar las costillas, hamburguesas, asados de cualquier tipo y queda deliciosa.

Ingredientes

1/2 cebolla picada
300 gr de Ketchup
50 gr de azúcar
30 gr de limón
50 gr de miel
1/2 cucharita de Cayena en polvo
1/2 cucharita de pimentón dulce.
1/2 cucharita de cebolla en polvo
1/2 cucharita de ajo en polvo
1 cucharita de Sal
1 cucharita de tomillo
1 cucharita de albahaca
1 cucharita de orégano

Mezclar todo y dejar hervir, rectificar la sazón.

MOLE DE NOVIA, PARA LAS FIESTAS!!!!

FELIZ NAVIDAD!

UN BUEN REGALO PARA ESTAS FECHAS, SON LOS HECHOS EN CASA!

Para esta Navidad en especial, en mi taller se elaboraron Mermeladas, Sales preparadas, salsa BBQ y Mole de Novia.

Para el Mole blanco o de Novia te recomiendo que lo presentes con pechuga de pavo, y alcaparras picadas para decorar, queda delicioso. También lo puedes preparar para acompañar pescado blanco.

El mole blanco es un mole de reciente creación, si bien existen versiones que datan de la época de la colonia es muy poco conocido y no hay una receta definitiva. Su origen parece ser una pasta de nueces, tiene similitud con la nogada (la salsa que se usa para los chiles en nogada) y se ha ido adaptando a tener más parecido con su contraparte del mole tradicional con la inclusión del chocolate blanco.
En ocasiones le llaman mole blanco a cualquier salsa espesa como el mole y que es blanco sin ser precisamente el mole blanco que presento. Esta receta es la que yo hago y es la que quiero compartir. Este mole se usa en ocasiones para bodas por lo que se llama también mole de novia y esta cada vez siendo más popular dentro de lo gourmet.

Ingredientes para Mole Blanco:

• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 chiles largos güeros
• 100g de ajonjolí sin piel
• 100g de almendra sin piel
• 100g de cacahuate sin piel
• 100g de coco o 1 taza de leche de coco
• 100g de nuez de castilla sin piel
• 100g de piñón blanco
• 1 raja de canela
• 3 clavos
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• pimienta blanca al gusto
• 5 pimientas gordas
• 100g de pasitas rubias
• 1/2 plátano
• 250g de chocolate blanco
• azúcar al gusto
• 1 tortilla
• 1 pan blanco
• consomé en polvo
• 1 litro de leche o 250ml de crema
• 90g de mantequilla
• 2 tazas de vino blanco
• caldo de  pollo con: pechugas de pollo, mire poix (apio, cebolla, zanahoria), consomé, hierbas de olor.

Cómo hacer Mole Blanco paso a paso:

1. Se les quita la semilla a los chiles.
2. Se fríen plátano con un poco de mantequilla.
3. Se tuestan tortilla y pan sin que tomen color.
4. Se fríen cebolla y ajos picados en mantequilla.
5. Se tuestan ajonjolí, cacahuate y piñón sin que tomen color.
6. Se hierven pasitas y coco.
7. Se blanquean almendras y nueces con agua caliente.
8. Se hierven las especies en la leche (o caldo) y se cuelan.
9. Se licúa todo poco a poco con el caldo y la leche.
10. Se fríe la mezcla.
11. Se agrega el chocolate.
12. Se agrega la pimienta blanca.
13. Se ajusta la sal y la azúcar.
14. Se deja espesar.

PASTEL NATALIA

PASTEL NATALIA.

En honor a mi querida ahijada Natalia.

Delicioso pastel de tres capas (dos capas de pastel de chocolate y una de pastel de especies, con relleno de chocolate blanco y queso crema, con mermelada de frambuesa). Por fuera es ganache de chocolate oscuro con chispas de colores.

FELICIDADES PRINCESA!!!

En esta semana hemos preparado un delicioso Fruit cake!!!! con cubierta de fondant y frutillas cristalizadas.

REGALOS........YUMMMMM

Tejas de almendra, para tus regalos especiales.

Deliciosas.....!

MERMELADAS PARA NAVIDAD.

EDICION LIMITADA DE MERMELADA DE CITRICOS....

Temporada de muchos citricos, esta mermelada es una deliciosa sorpresa...toronja, tanjerinas, naranjas valencianas y sin semillas y muchos limones....

Deliciosa!!!!

QUE TAL UN PAY DE NUEZ!!!!!

Para esta fechas en las que no hace ni frío, pero el calorcito ya esta de salida.....tomate el tiempo de disfrutar un delicioso pay de nuez.

En GOURMETATELLIER, encontrarás estas deliciosas opciones y más.

Ven a visitarnos.

QUERIDOS AMIGOS;

Les comparto que desde el día 24 de octubre del presente, ya se encuentran los productos de GOURMETATELLIER al público en Av. San Jerónimo 924. Col. San Jerónimo Lídice.

GOURMETATELLIER: CUETE MECHADO EN SU JUGO

GOURMETATELLIER: CUETE MECHADO EN SU JUGO: CUETE MECHADO EN SU JUGO. Queridos lectores el dia de ayer, hice este platillo. Realmente es sencillo y delicioso. INGREDIENTES; ...

CUETE MECHADO EN SU JUGO

CUETE MECHADO EN SU JUGO.

Queridos lectores el dia de ayer, hice este platillo. Realmente es sencillo y delicioso.

INGREDIENTES;

1 kg de cuete de res, (pidanle a su tablajero que le hago los orificios a la carne).

1 salchicha de res

2 rebanadas de tocino

4 dientes de ajo

1/2 cebolla en juliana

1/4 de taza de harina

1 lit. de agua

2 cubos de Knorr Costilla jugosa.

2 cucharadas de aceite de oliva o PAM de oliva.

hoja de laurel, tomillo, sal pimienta.

PROCEDIMIENTO;

Limpiar la pieza de carne y mechar con la salchicha y tocino. 

En un plato vertir la harina y enharinar la pieza de res.

En la olla express vertir el aceite o poner el PAM; agregue las cebollas en juliana y los dientes de ajo.

Deje que todo tome un ligero color caramelo, agregue la pieza de res y sellar. Debe quedar con color ligeramente dorado. Agregue un litro de agua, (si desea agregar consome de res o de pollo en lugar del agua, se puede hacer, sin embargo puede quedar y sentirse grasoso). agregue el Knorr. y tape la olla.

Una vez que sepa que ya esta soltando vapor la olla; baje el fuego a medio y cocine por 40 minutos.

Posteriormente deje que la olla se enfríe y saque la pieza con los jugos, cuele el caldo y termine de cocer en otra budinera.  Casi a punto de servir, le aconsejo que corte en rebanadas la pieza de carne.

Puede acompañarlo de verduras al grill, pure de papas, o ensalada.

Delicioso!.

Mejillones con tomate al vapor

Hola, queridos lectores, ya estaré mas tiempo escribiendo.

El día de hoy les mando unos Mejillones con tomate al vapor.

"Mejillones con tomate al vapor".

2 porciones.

203 kcal

200 gr. de Mejillones

1/2 cebolla en cubos pequeños

2 dientes ajo

4 jitomates medianos en cubos pequeños

125 mil de agua

Aceite en aerosol

perejil ficado finamente (para decoración)

1 cucharadita de paprika

sal y pimienta al gusto

Procedimiento;

Rociar en una budinera un poco de PAM, agregar la cebolla y saltear, caramelizar y posteriormente agregar el ajo. Cuando la cebolla y el ajo tomen color, agregue el jitomate en cubos y salteé. Añada el agua y sazone a su gusto.  Agrega los mejillones, tapa y deja cocinar 10 minutos. Añade el perejil y sirve caliente.

Sirvelo con una copa de vino blanco y pan tostado.

Nutrition Facts

Serving Size: 2 serving

Amount per Serving

Calories 406

Calories from Fat 60.8

% Daily Value *

Total Fat 6.75g

10%

Saturated Fat 0.95g

4%

Cholesterol 79.38mg

26%

Sodium 680.32mg

28%

Total Carbohydrate 26.43g

8%

Dietary Fiber 6.2g

24%

Sugars 6.78g

Protein 48.23g

96%

Est. Percent of Calories from:

Fat

14%

Carbs

26%

Protein

47%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calories needs.

GALLETAS PARA NAVIDAD

Con navidad en la puerta; te recomiendo preparar estas galletas, son buenísimas y especialmente si las agregas al tiramisu!


GALLETAS AMARETTI.

1 taza de azúcar granulada,
7 onzas de pasta de almendra,
1 cucharadita de Licor de almendras o Amaretto,
2 claras de huevo (tamaño grande)
1/4 de azúcar gruesa.

PREPARACION

Calentar horno a 350º F o 180 ºF

Combinar el azúcar y la pasta de almendras. Mezclar hasta que se unan el azúcar a las almendras. Agregar el Amaretto, y las claras de huevo, mezclar hasta lograr una pasta suave y homogenea. Enfríar 20 minutos.
En una charola cucharear la pasta y dejar espacio entre suficiente entre cucharada y cucharada. Hornear hasta que tenga un ligero color dorado. Posteriormente dejar enfriar y disfrutar.

Son ligeras y deliciosas.

4. PESCADOS Y MARISCOS AL GRILL.

Este fin de semana, estuvimos preparando más platillos en el grill.
Preparé pescado y camarones,  y unas deliciosas hamburguesas vegetarianas.

PESCADO AL GRILL.

En vez de freír el pescado, asarlo y condimentarlo para darle una nueva a versión al pescado y los mariscos.

Ingredientes;
(6 porciones)

1 cucharadita de comino molido
1 cucharadas de oregano seco y molido
1 cucharadas de chile en polvo o en hojuelas (a mí me gusta más en hojuelas).
2 cucharaditas de sal de grano
1/4 de taza de aceite de olivo
1/4 de taza cilantro picado,
hojas enteras de cilantro para decorar
1 kg o lomo entero con piel de Huauchinango
limones para decorar.

PREPARACION;

Mezcla todas las especies secas en un bowl pequeño, y aparta.
En otro bowl combina el aceite con el cilantro.
Para el pescado, haz unos cortes con un cuchillo filoso de lado de la piel, cada corte que sea cada 3 cms aparte. Esta técnica es para que le penetren bien las especies, y el sabor.
En un recipiente grande vacía todas las especies secas, ahí mismo, pon el pescado a lo largo y úntale las especies por ambos lados y en especial en los cortes. Deja reposar tapado, en el refrigerador, por una hora.
Calienta, limpia, y engrasa el grill.  Posteriormente, pondrás el pescado del lado de la carne, no lo muevas por espacio de 5 minutos. Usando unas  espátulas grandes voltéalo de lado de la piel y dejalo cocer 7 minutos.

Transfiere el pescado a un platón grande. Dejar reposar un poco. Sirvelo cono pieza central de la mesa, te recomiendo tener a un lado los limónes, tortillas de harina o de maíz, salsa hechas en casa. Decora con más cilantro. Sirve.



CAMARONES AL GRILL
Los platillos estilo Vietnames o Tailandes, se caracterizan por el uso de mucho cilantro, picante y cacahuates.
* Si eres alérgico al cacahuate, por favor no lo incluyas en la receta.

INGREDIENTES:
(4 porciones)

2 limónes
2 cucharadas de salsa de pescado (la puedes encontrar en tiendas especializadas orientales o en un super mercado).
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 kg de camarón jumbo para pelar
2 cucharaditas de aceite de girasol
sal de grano y pimienta recién molida
1 1/2 cilantro picado
1/2 taza de cacahuates, picados
2 tallos de cebollín picados finamente.
Hojuelas de chile al gusto.

PREPARACION

Parte los  limones y en un bowl agrega el jugo de un limón y el otro limón solo trata de triturarlo, para que de la cáscara salga el aceite y el jugo. Agrega el azúcar y la salsa de pescado.
Calienta el grill rápidamente y déjalo en temperatura alta.  Unta sobre los camarones el aceite y agrega sal y pimienta.  Pon los camarones al asador hasta que cambien de color a rosado, o  hasta que al tacto estén firmes, más o menos de 2 a 3 minutos por lado.
Agrega la salsa de pescado, cilantro cacahuates y las cebollas. El líquido que sobre del limón vacíalo en los camarones.

Buen comienzo de semana!

GOURMETATELLIER: CORTES DE CARNE AL GRILL

GOURMETATELLIER: CORTES DE CARNE AL GRILL: "2. CORTES DE CARNE Sirloin al grill con salsas varias. Cada corte de Sirloin que sea de una pulgada de grueso (2 cm) sal de grano pimie..."

CORTES DE CARNE AL GRILL

2. CORTES DE CARNE

Sirloin al grill con salsas varias.
Cada corte de Sirloin que sea de una pulgada de grueso (2 cm)
sal de grano
pimienta recién molida.
* también le puedes poner de mi Rub, que ayer publiqué en este blog.
 Método;
Calentar el grill 30 minutos.
Una vez que esta salpimentado el sirloin, ponerlo al grill y calcular de 10 a 15 minutos para término medio rojo.
Dejar reposar 5 a 10 minutos.

Acompañalo con salsa verde, pico de gallo,  chiles toreados a la soya, cebollas curadas y chile manzano...etc.
Intenta una caña de filete, un corte Cowboy,  arrachera,  lo que quieras!

3. POLLO

"Pollo a la BBQ" (entero)...

El secreto de preparar un pollo entero a la barbecue, es paciencia....

Prepara tu Barbecue pit con fuego indirecto....

* Para preparar el asador de forma indirecta se colocan los carbones alrededor y se deja un hueco en el centro para así poner un plato o cuenco de estaño (como la pavera que se utiliza en navidad), y que los jugos del pollo en este caso en especifico caigan ahí mismo.

Este pollo lo cocinarás por hora y media y le pondrás la salsa BBQ quince minutos antes de sacarlo del asador.

Prepara con anterioridad mi salsa BBQ...la receta que te dí ayer, y quedará delicioso.

Ingredientes;

1 pollo entero límpio

250 grs. de mantequilla con sal (temperatura ambiente).

sal  y pimienta

Direcciones:

Calienta el grill media hora antes.

Lava perfectamente el pollo por dentro y fuera. Sécalo con papel toalla. 

Unta la mantequilla poco a poco entre la piel y la carne del pollo, ten cuidado de que la piel no se rompa.

Posteriormente unta más mantequilla por fuera,  sal pimenta y  deja reposar.

Pon el pollo en el asador con la pechuga hacia arriba. Que quede exactamente arriba del plato de estaño, (que ya tiene que estar con el carbón).  Inserta un termómetro en el pollo, pero que no toque hueso. Cuando registre 160 º, o una hora y media de cocimiento,  añade más carbón en la parte de abajo, para mantener el calor.

Barniza el pollo con la salsa bbq y dale otros 15 minutos más. Sácalo del asador y deja reposar  de 10 a 15 minutos, rebana y sirve.