SOPAS FRIAS!!!

Para esta temporada, que mejor que comenzar los alimentos con una sopa ligera refrescante "fría".
Para esto necesitamos;
1 kg. Tomates rojos
2 piezas de pepinos sin piel y sin semillas
2 pimientos verdes sin semillas y en cubos
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 pieza de pan duro
1 lt. consomé de pollo o de verduras
hojas de albahaca o menta para decorar
sal al gusto
pimienta al gusto

Moler en licuadora los jitomates, un pepino, un pimiento, la pieza de pan duro, la cebolla y el ajo, junto con el consome de verduras.
Agregar al gusto sal y pimienta, y enfriar.
Cuando se vaya a servir, decorar con hojas de menta o de albahaca y unas gotas de aceite de olivo y el pimiento en cubos.
Para presentar se sugiere servir en copa martinera "muy frio" o con un bastón de pepino y otro de apio.
Delicioso no?

Events - Cooking Light

Events - Cooking Light

ORGANIZATE!

En el aspecto de organizar un evento en casa, es mucho mas facil que el hacerlo de forma Institucional.
Sin embargo hay más detalles que cuidar, ya que es tú casa, y quieres que todo salga bien.
Para empezar, sugiero que con anterioridad hagas la lista de las personas que se van a invitar a tu evento, con el perfil de cada una de ellas y haz un croquis de la mesa para saber como y junto a quienes estarán sentados. en ocasiones es muy importante, puesto que es la primera vez que los intitas y no conocen a nadie en tu evento se aburriran terriblemente, pues no habra tema de conversación entre ellos.

• Como anfitrión tendrás que mezclarte y cuidar que todo este bajo control. S empiezas a notar la monopolización de algun tema en especial, diplomáticamente interfiere y cambia el tema.
• Si necesitan ayuda en el servicio, busca a alguien que ya haya trabajado en algunos eventos a los que hayas participado y pide los contactos, de esa manera no te equivocarás. Tus amigos mismos te darán las referencias.
• Cuida muy bien tu imagen y la imagen del evento; si se trata de algo muy especial y formal, haz las invitaciones tan formales o casuales como tu evento sea. Mandalas con el suficiente tiempo, (sugiero 15 dás a un mes antes) y confirma la semana anterior al evento, de esta manera sabrás con seguridad cuantas personas recibirás. Aunque no falta la persona que se presenta en el momento.

*Los banqueteros siempre añadimos el 10 o 15 % más de comida o bebida para cubrir las necesidades.

En mi próximo blog te daré más tips para que tu evento salga lo más profesionalmente presentado!

GOURMETATELLIER: "Cuestión de buen gusto."

GOURMETATELLIER: "Cuestión de buen gusto.": "Hay muchos pequeños y grandes momentos en la vida que merecen una celebración especial. Cualquiera de estas ocasiones, merecen el mismo cui..."

"Cuestión de buen gusto."

Hay muchos pequeños y grandes momentos en la vida que merecen una celebración especial.
Cualquiera de estas ocasiones, merecen el mismo cuidado para que se transformen en una experiencia inolvidable. Un evento cualquiera que este sea transcurre con una vida y estilo propios. Por supuesto, que aunque parezca cosa de magia, esto no sucede milagrosamente. Desde que surge el motivo para la celebración hasta la limpieza final, las grandes fiestas son el resultado de la buena organización y la creatividad.
Recuerdo a mi madre, en distintas ocasiones  que tubo que ser anfritriona de varias reuniones en casa y de distintos círculos sociales. Nunca la ví estresada, al contrario siempre tenía su block en mano y sus listas para solamente supervisar que todo estuviera como a ella le gustaba..."perfecto"!!!
Ahora que yo tengo que hacer un trabajo similar, pero profesionalmente; siempre tengo mis listas y mi block en mano...

CÓMO HACER PARA QUE TODO SALGA BIEN.
Haz una lista;

1. Selección del menú y las bebidas.
2. Compras y preparación anticipadas. (Ingredientes difíciles de encontrar, o métodos de preparación...no lo dejes al último).
3. Arregla el lugar.
4. Mesas y sillas.
5. Flores y centros de mesa.
6. Iluminacion y música.
7. Recuerdos y obsequios.

En resumen, los principales elementos para una reunión, fiesta, cumpleaños, aniversario, etc., surgen de tí, tus amigos, el lugar, los complementos y la comida por supuesto!



Desayuno en la cama...

Que mejor que te despierten con un desayuno en la cama. Que te parece un bisquet relleno de crema de batida con escencia de vainilla y deliciosas fresas naturales. Delicioso...!

Para preparar;
1 kilo de fresas partidas (lavadas, y sin tallos).
5 cucharadas de azúcar
2 tazas de harina
2 cucaraditas de royal
1/4 de cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de azúcar (aparte de las anteriores)
3/4 de cucharaduta de sal
11/2 tazas de crema espesa

Preparación;

• Calentar el horno a 180 C.
• En un bowl vierte las fresas ya limpias y desinfectadas, agregale 3 cucharadas de azúcar y mételas al refrigerador a enfriar 30 minutos o más.
• Aparte en un bowl mezcla todos lod ingredientes secos y las cucharadas de azucar sobrantes.
• Agrega la crema y revuelve hasta lograr unir los ingredientes.
• Engrasar y enharinar un molde cuadrado de 25 x 25 cms. Vertir la mezcla anterior y hornear, de 15 a 20 minutos hasta dorar la superficie.
• Dejar enfriar y posteriormente desmoldar y cortar seis discos. Cada uno de los discos de rebanará horizontalmente y rellenará con las fresas.

Para la crema para batir;

1 1/2 tazas de crema para batir
3 cucharadas de azucar
1 1/2 cucharaditas de escencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja

•  Usando una batidora, agrege a un bowl la crema para batir , la escencia de vainilla, la ralladura de naranja y el azúcar.
• Batir al máximo hasta lograr picos duros.
• Rellenar sus panes y volver a añadir más fresas.

Buen provecho!

Menús especialmente diseñados para consentir a Mamá.

Mamá se merece todo, y para consentirla te recomiendo tres menús diferentes para una fecha tan especial.

• Brunch dominical
• Mimosas
• Huevos Benedict
• Espárragos rostizados y glaseados con mantequilla de shallots
• Scones de jamón con queso
• Parfait de frutas del bosque
• Menú al fresco
• Ensalada de aguacate con supremas de toronja
• Filete de Mero con costra de mantequilla a la parmesana y hierbas frescas
• Papas cambray a la crema y mostaza
• Mousse de chocolate perfumado a la lavanda.
• Menú
• Frozen mojitos
• Ceviche de camarón en copas de pepino
• Ensalada de callo de hacha con mango y aguacate
• Tenderloin de res sellado con menta y cilantro
• Duraznos rostizados al grill con helado casero de vainilla

Cuál de los tres menús te gusta más, por qué?
Qué cambiarías?
Besos.

Que harás para el 10 de Mayo!

Para este 10 de mayo, y por que a Mamá no se le niega nada......te daremos ideas para unos deliciosos pasteles de chocolate, cup cakes, tartas, brownies, galletas que harán que se les derritan la boca.

MILE HIGH PASTEL DE CHOCOLATE.

 

Sirve de 8 a 10 personas.

1 1/2 tazas de mantequilla sin sal

3/4 de taza de cocoa en polvo

1/2 taza de agua caliente

2 1/4 tazas de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

4 huevos garndes a temperatura ambiente (rotos y batidos)

3 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal kosher

1 taza de leche

 

MODO DE PREPARACIÓN.

1. Precalienta el horno a 180 C., con dos niveles en el horno. Engrasa  tres o cuatro (depende del número de capar que desees hacer para tu pastel).  Viste el fondo de tus moldes con papel encerado, para evitar que se pegue el fondo.Usa cocoa para cubrir el fondo y los lados de los moldes, retira el exceso de los moldes. En un bowl agrega la cocoa con el agua, y deja enfriar a un lado.
2. En un bowl , ve acremamando  la mantequilla despacio hasta lograr que se vea blanca y esponjosa. Continúa batiendo y ve agregando poco a poco el azucar, y la vainilla.
3. El huevo agregalo uno por uno, y contunúa batiendo, limpia con una espatula de goma los lados del bowl.
4. A parte en otro bowl combina todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, y la sal, viertelos poco a poco a la mezcla anterior. Vierte la leche a la cocoa que dejaste enfirar. Combina todos los bowls en uno grande. Una vez que, el contenido se haya homogeneizado, ve virtiendo un poco de masa en cada uno de los moldes y cuida de que estén todos llenandose al mismo nivel. Ahora sí metelos al horno y cuida de todos se vayan horneando de  igual manera, si necesitas irlos rotando, hazlo cuidadosamente. Cuando lleguen al minuto 45, incerta a cada uno de los moldes en el centro un palillo para ver si ya están cocidos. Si les hace falta un poco más, dejalos en el horno de 10 a 15 minutos, vuelve a checar con el palillo y sacalos del horno.
5. Para ensamblar el pastel, quita el papel encerado del fondo de los moldes de pastel. Escoge el más bonito y usalo para la capa final. Ahora bien; ve untando entre capa y capa de ganache de chocolate hasta que queden ensambladas todas las capas de pastel, y tambien cubre de ganache la superficie de arriba y de los lados. Listo!

GANACHE DE CHOCOLATE.

( Frosting de chocolate)

24 onzas de chocolate semi amargo oscuro.

1 taza de crema espesa

1 cucharadita de jarabe de maiz (miel karo)

Pon a derretir el chocolate en una cacerola a fuego mediano agrega la crema y el jarabe de maíz, mueve constantemente y deja enfriar de 2 a 3 horas, hasta conseguir una consistencia espesa pero manejable.

 

 

 

GOURMET ATELLIER?

Un gourmet atellier; es un taller gourmet. Sin embargo aquí encontrarás mucho mas que eso. Encontrarás recetas, ideas, costos y un completo y detallado sentido de la culinaria de una Chef que, vive con pasión la vida en una cocina.
Te ayudaré a resolver la pregunta de todos los días..."que hago de comer hoy?"...
También te daré guía desde el principio para que tú seas la estrella de las reuniones con tus amigos y familiares.
Me podrás escribir y hacer preguntas, que inmediatamente responderé, seré uno mas de tus amigos!